Poêlez le thon 5 minutes environ de chaque côté,dans de l'huile.
Pendant ce temps, faites réduire dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, l'échalote et une pincée de sel .
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.
Baissez le feu,puis incorporez le beurre en morceaux tout en mélangeant.
Ajoutez le persil.
Servez le thon avec la sauce.
Part 4