Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Épluchez et hachez grossièrement le céleri, l’ail et l’oignon.
Rincez les branches de romarin.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le hachis d’oignon, céleri, ail et les carottes pendant 2 min en remuant.
Versez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez 15 cl d’eau, le romarin, le gros sel et le poivre, portez à ébullition.
Plongez alors la queue de thon dans le bouillon et baissez le feu. Faites pocher le poisson 10 min.
Égouttez-le et mettez-le dans un plat.
Retirez la peau et servez aussitôt avec une purée de céleri/pommes de terre.
Part 6