Coupez les blancs de poireau et lavez-les. Coupez-les en deux et faites-les cuire dans 4 L d’eau, salée au gros sel, bouillante. Égouttez-les.
Assaisonnez et ajoutez la muscade à la crème fleurette, puis battez-la au fouet sans qu’elle soit complètement montée.
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez 3 CS de crème au fond d'un plat à four. Ajoutez une couche de poireaux, puis la moitié de la crème restante et la moitié du parmesan.
Recouvrez d'une dernière couche de poireaux. Saupoudrez du reste de parmesan.
Enfournez pour 30 minutes.
Part 4