Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enveloppez les poivrons de papier aluminium et faites-les à cuire pendant une quinzaine de minutes. Laissez-refroidir puis épluchez-les. Égrainez-les et coupez-les en lanières.
Hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir avec un peu d'huile. Ajoutez les poivrons et le thym. Assaisonnez et laissez cuire 3 minutes.
Epluchez les pommes de terre et tranchez-les finement. Lavez-les.
Répartissez la préparation aux poivrons dans le fond de petits plats individuels, puis ajoutez une couche de pommes de terre.
Arrosez avec le reste d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez 15 à 20 minutes. Servez bien chaud.
Part 4