Égouttez et émiettez le crabe.
Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes. Passez-les sous l’eau froide.
Pelez, épépinez et coupez-les en morceaux. Faites cuire pendant 10 minutes avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Battez les oeufs avec la crème fraiche et assaisonnez. Ajoutez le coulis de tomates, le crabe et l'estragon ciselé. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans des ramequins. Beurrés. Enfournez et faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes.
Laissez tiédir les timbales et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, plongez-les quelques secondes dans de l'eau chaude afin de les démouler facilement.
Part 8