Timbale fromagère

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recette Timbale fromagère figues sèches pignons noix poire pain d'épice porto rouge mascarpone fromage de chèvre roquefort beurre figues fraîches poires

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson2 minsTemps total17 mins
 2 figues sèches
 
  15 g de pignons
 
  15 g de noix
 
  1/2 poire
 
  4 tranches de pain d'épice d'1 cm d'épaisseur
 
  200 ml de porto rouge
 
  100 g de mascarpone
 
  10 g de fromage de chèvre (type Chavroux)
 
  100 g de roquefort
 
  1 noix de beurre
 
  2 figues fraîches
 
  12 lamelles de poires coupées fines
 
  Poivre
1

Griller les pignons à sec dans une poêle. Couper un peu moins d'un quart de poire en tout petits dés. Les passer dans le beurre dans une poêle pour faire ressortir leur goût.

2
3

Concasser les noix

4
5

Mettre 50gr de mascarpone et le fromage de chèvre dans un bol avec les pignons et les figues coupées en petits morceaux, poivrer

6
7
8

Mélanger la mascarpone avec le roquefort, les noix et les dés de poires, poivrer.

9
10
11

Prendre un cercle de 5 cm et couper le pain d'épice. Le passer dans la poêle avec une noix de beurre pour le faire rôtir un peu. Mettre le cercle autour du pain d'épice, après l'avoir huilé pour ne pas qu'il colle, ajouter du fromage de chèvre dans le cercle, de biais avec une Maryse, et faire de même de l'autre coté avec le roquefort. Vous aurez donc la moitié blanche et la moitié verte.

12
13

Finir avec du chèvre, lisser le fromage et enlever le cercle, recommencer l'opération 3 fois. Finir les autres cercles. Mettre le porto dans un poêlon et le faire réduire de moitié pour en faire un sirop.

14
15

Terminer les assiettes en mettant un peu de sirop, poser un rond de fromage et ajouter 3 lamelles de poires et trois lamelles de figues.

Ingrédients

 2 figues sèches
 
  15 g de pignons
 
  15 g de noix
 
  1/2 poire
 
  4 tranches de pain d'épice d'1 cm d'épaisseur
 
  200 ml de porto rouge
 
  100 g de mascarpone
 
  10 g de fromage de chèvre (type Chavroux)
 
  100 g de roquefort
 
  1 noix de beurre
 
  2 figues fraîches
 
  12 lamelles de poires coupées fines
 
  Poivre

Instructions

1

Griller les pignons à sec dans une poêle. Couper un peu moins d'un quart de poire en tout petits dés. Les passer dans le beurre dans une poêle pour faire ressortir leur goût.

2
3

Concasser les noix

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5

Mettre 50gr de mascarpone et le fromage de chèvre dans un bol avec les pignons et les figues coupées en petits morceaux, poivrer

6
7
8

Mélanger la mascarpone avec le roquefort, les noix et les dés de poires, poivrer.

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10
11

Prendre un cercle de 5 cm et couper le pain d'épice. Le passer dans la poêle avec une noix de beurre pour le faire rôtir un peu. Mettre le cercle autour du pain d'épice, après l'avoir huilé pour ne pas qu'il colle, ajouter du fromage de chèvre dans le cercle, de biais avec une Maryse, et faire de même de l'autre coté avec le roquefort. Vous aurez donc la moitié blanche et la moitié verte.

12
13

Finir avec du chèvre, lisser le fromage et enlever le cercle, recommencer l'opération 3 fois. Finir les autres cercles. Mettre le porto dans un poêlon et le faire réduire de moitié pour en faire un sirop.

14
15

Terminer les assiettes en mettant un peu de sirop, poser un rond de fromage et ajouter 3 lamelles de poires et trois lamelles de figues.

Timbale fromagère

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