Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée en les gardant fermes. Égouttez-les.
Pendant ce temps, retirez la graisse (réservez-la) qui entoure les cuisses de canard. Posez celles-ci dans un plat à four et faites dorer 10 min au four. Enduisez légèrement de graisse de canard le fond et les bords d'un moule à soufflé.
Faites bouillir la crème avec le lait. Versez ce mélange sur les pâtes, ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade. Mélangez.
Sortez les cuisses de canard du four, laissez tiédir, puis désossez-les en effilochant la chair. Mettez la moitié des macaronis dans le moule, répartissez la chair de canard, salez, poivrez, posez les feuilles de laurier. Versez le reste des pâtes, parsemez de râpé et enfournez pour 15 à 20 min. Lorsque le fromage forme une belle croûte dorée, sortez le gratin du four et dégustez aussitôt.
Part 4