Épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile d'olive. Faites refroidir.
Pochez les oeufs dans de l'eau vinaigrée pendant 3 minutes. Laissez refroidir.
Placez les fonds d'artichaut sur des assiettes. Placez au centre l'oeuf poché. Entourez de jambon, en serrant bien. Déposez au centre les poivrons.
Part 4