Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige.
Mélangez le mascarpone et les jaunes blanchis et ajoutez-y les blancs. Coupez les abricots en dés.
Prenez 4 verres mettez-y d'abord les spéculoos en petits morceaux, ensuite mettez les abricots coupés en dés.
Versez un peu de sirop contenu dans la boîte d'abricot ou de pêche et enfin versez le mélange de mascarpone.
Touche finale : émiettez un spéculoos au dessus.
Part 4