Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre mélangé au sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone et la moitié de la crème de pêche, bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une petite pincée de sel et incorporer à la préparation précédente.
Couper les biscuits en morceaux et les imbiber du restant de la crème de pêche mélangée au jus d'orange.
Couper les pêches en morceaux et les faire revenir à la poêle 3-4 minutes avec un peu de beurre et trois cuillères à soupe de sucre.
Répartir dans quatre verres, du bas vers le haut, de la manière suivante:
- biscuits imbibés/ crème mascarpone/ dés de pêches/ crème mascarpone.
Plaçer au réfrigérateur pendant deux heures.
Part 4