Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le fondre dans 30 g de beurre. Saupoudrez de curry et de farine. Laissez roussir en remuant. Ajoutez progressivement le lait et laissez épaissir à feu doux. Incorporez la crème en fouettant. Réservez au chaud.
Faites dorer les tranches de pain avec le beurre restant.
Pochez les oeufs 3 min dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée. Égouttez-les et déposez-les sur les tranches de pain. Nappez de sauce et servez.
Part 4