Peler et râper les pommes de terre et les panais, mélanger les deux.
Peler et hacher l’oignon, mélanger avec les pommes de terre.
Battre les œufs, saler, poivrer, ajouter la farine et mélanger aux pommes de terre.
Chauffer de l’huile dans une poêle et faire frire des petits tas aplatis du mélange, laisser bien dorer et poser sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.
Presser le citron.
Mélanger l’aneth, la crème fraîche et le citron, saler et poivrer si nécessaire.
Couper le saumon en lanières.
Poser un peu de crème sur les toasts de pommes de terre refroidies, enrouler les lanières de saumon et poser dessus, décorer avec les pointes d’asperges et parsemer d’aneth haché.
Part 6
Parts 6