Inciser le fond des tomates en croix et les plonger dans l'eau bouillante. Les égoutter et couper un chapeau
Peler les tomates, les vider délicatement et retrousser la peau des chapeaux pour former une corolle
Mélanger la crème, la purée de tomate et la moutarde, saler, poivrer et incorporer le crabe émietté
Garnir délicatement les tomates, couvrir avec le chapeau et réserver au frais
Servir dans des petites coupelles, décorer de basilic
Part 6