Retirez le chapeau des tomates, évidez-les soigneusement (conservez la chair des tomates pour une autre préparation). Saupoudrez l'intérieur de sel. Retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles se vident bien de leur eau.
Pendant ce temps, faites pocher les œufs : portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez les œufs dans 6 ramequins avant de les verser délicatement dans l'eau frémissante, trois par trois.
Laissez-les cuire 3 min avant de les retirer avec une écumoire et de les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. Recommencez avec les 3 œufs restants.
Mélangez le ketchup avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le cayenne.
Retournez les tomates égouttées et disposez-les sur le plat de service. Répartissez dans chaque tomate la piperade dégelée à mi-hauteur. Posez par-dessus un œuf poché refroidi.
Enroulez chaque tranche de jambon autour de chaque tomate. Faites couler une cuillerée à soupe de crème de ketchup sur chaque œuf. Répartissez la piperade restante autour des tomates pour le décor.
Servez aussitôt.
Part 6