Couper la betterave en dés assaisonner avec : sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.
Découper un chapeau et évider les tomates, saler, poivrer.
Mélanger dans un bol huile d'olive et vinaigre,ajouter le basilic ciselé, l'ail émincé, et ajouter la chair des tomates épépinée et coupées en dés.
Remettre dans les tomates et casser un oeuf saler poivrer répartir le parmesan.
Passer le tout au four th 6 15 mn.
Dans l'assiette présenter la tomate sur un lit de cresson entouré des betteraves en salade.
Part 4