Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole et plongez les tomates pendant 30s.
Passez-les sous l'eau froide, coupez le chapeau puis pelez-les et épépinez-les délicatement.
Portez l'eau, le sucre, et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition puis laissez réduire pendant 5mn.
Ajoutez le jus de citron vert et les tomates et faites pocher pendant 5mn.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 3 heures.
Au moment de servir, équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
Egouttez les tomates et remplissez-les de fraises. Arrosez de sirop et râpez le zeste du citron vert sur les tomates.
Part 4