Lavez les tomates et découpez-leur un chapeau. Videz-les et placez-les dans un plat du four.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec les lardons. Réservez quelques lardons et mixez le reste avec les oignons. Farcissez-en les tomates. Recouvrez d'une tranche de Sainte-Maure, puis replacez le chapeau. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Mélangez le vinaigre de vin avec l'huile d'olive en émulsionnant. Assaisonnez. Mélangez avec la salade.
Servez les tomates farcies avec la salade.
Part 4