Préchauffer votre four à 150°C
Faire bouillir une casserole d'eau.
Inciser le bas des tomates (une petite incision en croix).
Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes.
Éplucher et épépiner les tomates.
Peler et hacher l'ail et l'échalote.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser les tomates dessus, saupoudrer d'ail, d’échalote, parsemer de filets d'huile d'olive, saler, poivrer.
Laisser confire 20/30 min environ.
Une fois confites, mixer les tomates, ajouter le jus de tomates, plus ou moins le mélange ne doit pas être trop épais ni trop liquide.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire chauffer la tomate, et ajouter la gélatine essorée, bien laisser fondre. Laisser refroidir.
Hacher le basilic, et l'ajouter à la tomate.
Poser un film alimentaire dans une terrine, verser la tomate et mettre au frais au moins 3 heures.
1 heure avant de servir :
Écraser le chèvre frais à la fourchette.
Monter la crème fleurette en Chantilly, saler, poivrer.
Mélanger délicatement le chèvre et la chantilly.
Servir la terrine en tranches avec la chantilly au chèvre.
Part 6 personne(s)
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