Préchauffez le four à th 6 (180°).
Équeutez et lavez les épinards. Dans une sauteuse, faites fondre les herbes et les épinards dans le beurre pendant 5 min. Hachez-les grossièrement. Fouettez les œufs et mélangez-les au hachis d'épinards et d'herbes. Assaisonnez.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Versez la moitié de la préparation aux œufs dans la cocotte et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 5 min.
Coupez le fromage en fines lamelles et répartissez-les sur l'omelette. Versez le reste des œufs battus aux épinards et aux herbes sur le fromage.
Enfournez la cocotte pour une dizaine de minutes de cuisson.
Part 4