Hacher le persil.
Éplucher les pommes de terres et couper les en rondelles.
Éplucher les aubergines et couper les en fines rondelles.
Faites sauter les pommes de terre dans une poêle huilée avec le persil haché, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce quelles deviennent fondantes.
Enlever les pommes de terre, et faites revenir les rondelles d'aubergines, en les retournant souvent.
Ajouter les pommes de terre.
Battre les oeufs en omelette.
Saler et poivrer
Ajouter les oeufs aux légumes.
cuire la tortilla comme une omelette.
Servir chaud ou froid, en entrée, plat ou en cubes pour l'apéritif.
Part 6