Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Placez les blancs au frais.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la cannelle et mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.
Épluchez les mangues et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il est fondu, faites revenir les morceaux de mangues 2 min en remuant.
Puis versez la préparation par dessus.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre.
Retournez la tortilla délicatement en vous aidant d'un grand plat. Poursuivez la cuisson 3 min.
Mettez la tortilla dans un plat, saupoudrez-la de sucre glace et servez immédiatement.
Part 6