Préchauffez le four à 180°C.
Rincez et séchez les courgettes. Coupez les en rondelles.
Pelez et coupez l'oignon en rondelles.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez les oeufs. Ajoutez oignon, courgettes et persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez l 'huile dans un moule. Placez-le au four minutes jusqu'à ce que l'huile frissonne. Versez la préparation et cuisez 30 minutes.
Démoulez et laissez égoutter sur une grille. Découpez l 'omelette en carrés et servez froid, avec des piques.
Part 6