Faire fondre du beurre avec une goutte d'huile dans une poêle et y dorer simplement les tournedos afin de les précuire pour rendre la viande plus goutteuse et plus moelleuse, les emballer dans de l'aluminium et les laisser de côté.
Cuire les artichauts dans de l'eau salée, les égoutter et les couper en petits cubes.
Ciseler les échalotes, les faire suer dans une sauteuse, ajouter les cubes d'artichaut, faire dorer.
Saler, poivrer les tournedos et les cuire à votre goût.
Part 2