Nettoyez soigneusement les champignons et mettez-les dans une grande poêle à feu doux.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons soit évaporée.
Ajoutez alors 50 g de beurre, du sel, du poivre et faites revenir sur feu moyen pendant 5 à 6 min.
Lavez les courgettes et découpez-les en bâtonnets.
Lavez les tomates, coupez-les en 4 et retirez les graines.
Mettez 50 g de beurre dans une poêle et ajoutez les courgettes, faites-les sauter pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates, le basilic, l'estragon, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 10 min.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Découpez les boules de mozzarella en tranches et déposez-les sur les tournedos.
Si les tournedos sont trop épais, découpez-les en 2 dans l'épaisseur.
Déposez les tournedos dans un plat à four. Enfournez pour 5 à 6 min.
La mozzarella doit être bien dorée.
Servez les tournedos dès la sortie du four, accompagnés des légumes et des champignons.
Part 6