Incruster le poivre concassé dans la viande, en vous aidant avec les mains.
Chauffer le beurre dans une poêle puis faire saisir les tournedos environ 6-8 minutes (selon les goûts).
Arrosez avec du brandy.
Faire flamber.
Hors du feu, verser la crème dans la poêle, ajouter la moutarde puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Servir immédiatement.
Part 4