Pelez les pommes et coupez-les en dés. Faites fondre de beurre sur feu doux, mettez-y les pommes, salez, poivrez, laissez cuire pendant 15 min. Faites dorer les pommes dauphines à la poêle dans une c. à soupe d'huile et le beurre. Chauffez le beurre et l'huile restante dans une poêle et faites-y cuire les tournedos à votre goût. Mettez dans un plat chaud. Versez le calvados dans la poêle, flambez et ajoutez la crème laissez bouillir 2 min et versez sur la viande, servez avec les garnitures.
Part 4