Tournedos sautés aux morilles

Par

juillet 5, 2017

recette Tournedos sautés aux morilles crème fraiche pain de mie foie gras beurre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 tournedos de 200g

100 g de morilles séchées

125g de crème fraiche

1 pain de mie

100g de foie gras

80g de beurre

sel

poivre

huile

Instructions

1Tremper les morilles 24 h à l'avance en renouvelant l'eau pour éliminer le sable des alvéoles.

2Essorer.

3Découper les tranches de pain de mie en rond, de la taille des tournedos, les faire dorer avec 20g de beurre et une cuillère d'huile, réserver sur papier absorbant, tartiner avec le foie gras.

4Ajouter 30g de beurre et 2 cuillère d'huile, saisir les tournedos à feu vif,puis baisser le feu pour continuer la cuisson.

5Mettre sur canapé et réserver au chaud.

6Jeter le gras de cuisson

7Dans le reste de beurre, faire suer les morilles.

8Saler, poivrer, verser la crème, déglacer, porter à ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

9Verser sur les tournedos.

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