recette Tournedos sautés aux morilles crème fraiche pain de mie foie gras beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileTremper les morilles 24 h à l'avance en renouvelant l'eau pour éliminer le sable des alvéoles.
Essorer.
Découper les tranches de pain de mie en rond, de la taille des tournedos, les faire dorer avec 20g de beurre et une cuillère d'huile, réserver sur papier absorbant, tartiner avec le foie gras.
Ajouter 30g de beurre et 2 cuillère d'huile, saisir les tournedos à feu vif,puis baisser le feu pour continuer la cuisson.
Mettre sur canapé et réserver au chaud.
Jeter le gras de cuisson
Dans le reste de beurre, faire suer les morilles.
Saler, poivrer, verser la crème, déglacer, porter à ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur les tournedos.
Ingrédients
Instructions
Tremper les morilles 24 h à l'avance en renouvelant l'eau pour éliminer le sable des alvéoles.
Essorer.
Découper les tranches de pain de mie en rond, de la taille des tournedos, les faire dorer avec 20g de beurre et une cuillère d'huile, réserver sur papier absorbant, tartiner avec le foie gras.
Ajouter 30g de beurre et 2 cuillère d'huile, saisir les tournedos à feu vif,puis baisser le feu pour continuer la cuisson.
Mettre sur canapé et réserver au chaud.
Jeter le gras de cuisson
Dans le reste de beurre, faire suer les morilles.
Saler, poivrer, verser la crème, déglacer, porter à ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur les tournedos.