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Tournedos sautés aux morilles

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

 6 tournedos de 200g
 
 100 g de morilles séchées
 
 125g de crème fraiche
 
 1 pain de mie
 
 100g de foie gras
 
 80g de beurre
 
 sel
  poivre
  huile
1

Tremper les morilles 24 h à l'avance en renouvelant l'eau pour éliminer le sable des alvéoles.

2

Essorer.

3

4

Découper les tranches de pain de mie en rond, de la taille des tournedos, les faire dorer avec 20g de beurre et une cuillère d'huile, réserver sur papier absorbant, tartiner avec le foie gras.

5

6

Ajouter 30g de beurre et 2 cuillère d'huile, saisir les tournedos à feu vif,puis baisser le feu pour continuer la cuisson.

7

Mettre sur canapé et réserver au chaud.

8

9

Jeter le gras de cuisson

10

Dans le reste de beurre, faire suer les morilles.

11

Saler, poivrer, verser la crème, déglacer, porter à ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

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13

Verser sur les tournedos.

Valeurs nutritionnelles

Part 6