Chauffez les palourdes avec le vin jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Filtrez le jus de cuisson et décoquillez les palourdes.
Coupez les calamars en morceaux.
Pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez la feuille de blette et coupez-la en chiffonnade.
Faites suer l'ail, l'oignon et la feuille de blette dans de l'huile. Ajoutez la tomate et le thym.
Mouillez avec le jus de cuisson des palourdes et 15 cl d'eau. Ajoutez les calamars et laissez mijoter 30 min environ. Ajoutez les palourdes .
Déroulez la pâte dans une tourtière et garnissez avec les palourdes et le calamar.
Placez la deuxième pâte et fermez les bords en les pinçant.
Dorez au jaune d'oeuf et cuisez 30 minutes à 210°C.
Part 4