Épluchez et séparez les feuilles des tiges de céleri et lavez-les. Émincez les tiges en morceaux et hachez les feuilles comme du persil. Mettez à cuire le céleri émincé dans un fond de beurre, salez, poivrez. Égouttez en fin de cuisson.
Coupez le jambon en dés et réservez-le.
Séparez la pâte en deux boules, l'une de 80 g, l'autre de 100 g. Abaissez la boule de 80 g et découpez-y un cercle du diamètre du moule qui servira pour le couvercle de la tourte.
Abaissez l'autre boule et disposez-la dans un moule chemisé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C/210°C (th.6/7).
Dans un récipient, mélangez le céleri égoutté, les feuilles pochées, le jambon, le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Répartissez le mélange sur le fond de tarte.
Rabattez légèrement les bords de la pâte vers le centre et passez-y de la dorure. Recouvrez avec le couvercle en pâte en faisant adhérer à l'aide d'une légère pression les bords dorés avec les bords du couvercle.
Au pinceau, recouvrez entièrement de dorure et percez un petit trou au centre de la tourte. Réalisez la décoration avec le côté non tranchant d'un couteau.
Enfournez 40 min à 180°C/210°C (th.6/7).
Part 4