Préchauffez le fourt h.7 (210°C).
Séchez les cuisses avec du sopalin, faites revenir les cuisses de grenouilles dans du beurre, retirez-les lorsqu'elles sont dorées, mettez dans la poêle le reste du beurre, l'oignon, l'échalote émincés, l'ail et le persil hâchés, ajoutez les cuisses au tout, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajoutez la crème et laissez réduire 5 min, retirez la poêle du feu.
Battez l'oeuf entier, rajoutez-le à la préparation en gardant un fond pour badigeonner la pâte, laissez refroidir la préparation.
Foncez la tourtière, piquez la pâte, versez-y la préparation, recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords avec de l'eau, dorez le dessus avec le restant de l'oeuf.
Faites une cheminée au centre de la pâte et enfournez pendant 50 min.
Part 4