Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Abaisser la moitié de la pâte dans un moule assez haut et piquer le fond avec une fourchette.
Bien égoutter la choucroute, y ajouter le lard fumé en petits dés et la répartir dans la tarte, répartir dessus les escargots égouttés et parsemer de petits morceaux de beurre d'escargots.
Abaisser l'autre moitié de la pâte pour former le couvercle de la tourte. Dorer le dessus au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau et dessiner quelques motifs.
Enfourner à thermostat 7 au départ, puis baisser la température à thermostat 6 (180°C) après 5 minutes.
Part 6