Préchauffez le four à th 6 (180°).
Déroulez la pâte brisée dans un moule à manqué. Pressez les épinards puis hachez-les.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les cuire 5 minutes dans le beurre. Égouttez-les.
Pelez et hachez les échalotes.
Faites fondre le roquefort dans la crème.Hors du feu, ajoutez les épinards, les champignons, les échalotes et 2 jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade.
Coupez le jambon en dés et disposez-les sur la pâte. Recouvrez du mélange au roquefort. Déroulez la pâte feuilletée sur la garniture, et pincez tout le tour pour souder les bords.
Faites une cheminée au centre. Badigeonnez le dessus avec le dernier jaune d'oeuf battu. Enfournez pour 35 min environ. Servez.
Part 6