Préchauffez le four à 200°C. (th 6-7)
Ciselez les échalotes.
Émincez et lavez les blancs de poireaux.
Faites fondre les échalotes dans la moitié du beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les poireaux et laissez revenir durant 4 minutes. Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez. Laissez mijoter.
Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez.
Assaisonnez et ajoutez les herbes.
Brossez les champignons, retirez la partie terreuse puis émincez-les. Faites-les revenir dans le restant du beurre. Assaisonnez, ajoutez le piment d'Espelette, les châtaignes et mélangez.
Dans un moule à tarte, abaissez une pâte feuilletée. Ajoutez la moitié des blancs de poireaux, puis le mélange de champignons et de châtaignes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon, puis le reste des blancs de poireaux.
Recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Soudez les bords. Badigeonnez de jaune d'oeuf et incisez le centre avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 20 minutes.
Part 6