Couper le trognon du chou et éliminer les parties abîmées.
Détacher les cinq plus grandes feuilles et les laver sous un filet d’eau froide.
Retirer la partie trop coriace des côtes, puis couper le cœur en 4 morceaux.
Faire blanchir le chou 7 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter les feuilles sur un linge.
Laisser tiédir le cœur et le presser pour en extraire un maximum d’eau.
Peler et hacher l’oignon,.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le cœur de chou coupé en lanières, 15 minutes à feu modéré, en remuant régulièrement.
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°c).
Battre les œufs avec la crème fraîche, du sel , du poivre et une pincée de muscade râpée.
Ajouter la fondue de chou tiédie et le thym effeuillé.
Tapisser un moule à manqué beurré de feuilles de chou en laissant dépasser.
Verser le mélange, poser les tranches de saumon dessus et rabattre les feuilles.
Enfourner, laisser cuire 25 minutes .
Démouler, servir chaud ou tiède, décoré de fines herbes.
Part 4