Sur un plan de travail, réalisez une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et de l'eau. Mettez la pâte en boule et laissez la reposer 2 heures.
Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 2,5 mm. Tapissez un moule beurré. A défaut de moule à tourteau, utilisez un moule à génoise à haut bord.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battez le fromage et 100 g de sucre jusqu'à réalisation d'un mélange homogène.
Cassez les six œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez petit à petit, en tournant à la cuiller,les jaunes au mélange fromager. Ajoutez le reste de farine.
Montez les blancs en neige très ferme en incorporant le reste de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez précautionneusement les blancs en neige au mélange, en prenant garde à ne pas les faire retomber.
Versez sur la pâte brisée.
Mettez en haut du four et laissez cuire 45 mn.
La pâte gonflera au centre et la surface deviendra uniformément noire.
Laissez tiédir et démoulez.
Part 4