Nettoyez le tourteau, détachez les pattes et les pinces, cassez-les aux niveaux des articulations.
Posez le tourteau sur le dos, coupez-le en 2 en introduisant une lame de couteau entre ses 2 yeux. Coupez chaque moitié en 2 dans l'épaisseur.
Otez les branchies. Coupez encore chaque morceau en 2.
Dans une sauteuse, saisissez-le à vif pour qu'il dégorge. Arrosez de saké et faites flamber.
Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min.
Ajoutez le miso. Dans 4 bols, répartissez les morceaux de tourteau, ajoutez quelques gouttes de gingembre râpé. Décorez de ciboulette ciselée.
Part 4