Couper en petits dés les légumes. Faire frire les légumes à la poêle séparément dans l'huile d'olive.
Éponger les légumes avec du papier absorbant et les réserver au chaud ou pour plus de rapidité, utiliser 2 poêles en commençant par les carottes d'un côté et les pommes de terre de l'autre. Terminer par les courgettes dans l'huile des carottes.
Mélanger les trois légumes avec les oeufs durs émiettés. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de cumin en poudre (ou plus, suivant le goût). Ajouter pour la couleur le persil plat.
Se déguste tiède ou froid, en entrée ou plat principal.
Part 4