Préchauffer le four à 210 °C.
Rincer soigneusement tripes et les couper en carrés avec des ciseaux.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Pelez et couper les carottes en rondelles.
Couper le pied de veau en morceaux.
Placer une couche d'oignons et d'ail hachés dans une marmite en terre cuite. Saler et poivrer.
Continuer avec une couche de tripes et de pied de veau, une couche de carottes, une couche de tripes et de pied de veau et une couche de carottes...
Terminer par une couche de tripes.
Verser le calvados et le cidre, ajouter le bouquet garni et le clou de girofle.
Couvrir et cuire au four pendant au moins 6 heures.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
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4 personne(s)
