Faire cuire le poisson dans de l'eau salée (6 à 8 min selon grosseur). L’égoutter, l’arroser de jus de citron, saler, faire macérer 1 h.
Égoutter, en gardant le jus de citron.
Retirer la chair de l'avocat, Mélanger truite et avocat au mixer, rajouter du jus de citron (environ 1/3).
Écraser le jaune d'œuf avec la moutarde, puis rajouter le yaourt. Mélanger le tout, assaisonner avec sel, poivre et Tabasco.
Saupoudrer de câpres et mettre au frigo.
Part 4