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Truite au beurre blanc et à l’estragon

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson25 minsTemps total50 mins

 6 truites vidées
 30 cl de vin blanc
 9 échalotes
 3 branches d'estragon
 80 g de beurre
 3 jaunes d'oeufs
 150 g de crème
 1 citron
 sel
  poivre
1

Saler et poivrer les truites puis les mettre à cuire dans 50 g de beurre.

2

3

Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant. Lorsqu'elles sont tendres, verser le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché.

4

5

Faire réduire le liquide de moitié sur feu vif puis incorporer le mélange crème, jaune d'oeuf et jus de citron.

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7

Laisser épaissir sur feu doux.

8

9

Lorsque les truites sont cuites, ôter la peau et napper de crème.

Valeurs nutritionnelles

Part 6