Éplucher et émincer les carottes et les oignons.
Laver et effeuiller le persil .
Faire bouillir pendant 30 minutes,l'eau, le vin, les carottes,les oignons, le persil, le poivre en grains et la moitié du sel.
Filtrer le jus obtenu.
Dans une autre casserole, dissoudre le reste du sel dans le vinaigre de vin et porter à ébullition.
Mettre les truites dans une casserole et arroser avec le vinaigre bouillant.
Ajouter le court-bouillon refroidi et faire cuire à feu doux sans laisser bouillir, durant 10 minutes.
Pendant ce temps mélanger le beurre fondu et le jus de citron. Saler et poivrer.
Servir les truites avec la sauce.
Part 6