Dans un faitout mettre 2 l d'eau, un verre de vinaigre, l'échalote émincée, les carottes découpées en rondelles fines, saler, poivrer.
Porter à ébullition 10mn.
Vider et laver les truites et les disposer à plat dans un plat long, arroser avec un filet de vinaigre.
Les plonger dans le bouillon chaud en évitant de les chevaucher, arrêter le feu dés que l'ébullition reprend, laisser 5 à 7 mn.
Sortir les truites.
Servir arroser de beurre fondu et fouetté, garni de persil et une tranche de citron
Part 6