Éplucher et couper le céleri branche en tronçons.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter le céleri, une pincée de sucre, le sel et le poivre.Couvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Enlever la croûte du camembert.Le tailler en dés.
Préchauffer le four à 220°C (th.8).
Dans une casserole,faire chauffer les croûtes de camembert et le fumet.Verser la crème et faire réduire. Filtrer puis incorporer petit à petit les dés de camembert. Assaisonner. Réserver au bain-marie.
Déposer les pavés de truite sur une plaque du four antiadhésive. Parsemer de beurre et assaisonner.
Enfourner Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
Dans des assiettes, mettre quelques tronçons de céleri, déposer les pavés de poisson, verser un cordon de sauce au camembert. Parsemer de fleur sel.
Part 4