Pelez les pamplemousses à vif. Prélevez les quartiers.
Lavez et égouttez les feuilles d'endive.
Disposez les feuilles d'endive, et les quartiers de pamplemousse dans des assiettes.
Disposez la tranche de truite fumée.
Décorer avec un peu de crème fraîche et d'oeufs de truite.
Part 4