Rincez et épongez les truites. Farinez-les.
Faites griller les truites dans 25 g de beurre et l'huile. Salez, poivrez.
Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Déposez les truites sur un plat chaud.
Jetez la graisse de cuisson et remplacez-la par le jus du citron. Ajoutez les câpres, les olives, les noix. Servez cette sauce avec la truite.
Part 4