Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre. Disposer dans un plat à four et mettre les truites dessus. Saler, poivrer, arroser de vin et couvrir.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Faire fondre l'oseille dans le beurre chaud puis saupoudrer de farine et assaisonner.
Récuperer le jus de cuisson et faire réduire de moitié le liquide sur feu vif. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs en fouettant vivement ainsi que la crème. Saler, poivrer.
Servir les truites avec l'oseille et la crème.
Part 6