Dans un plat beurré, répartir les échalotes ciselées et déposer les truites.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir d'un papier aluminium et pocher à 250°C pendant 4 minutes environ. Réserver.
Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf et
monter au bain marie à l'aide d'un fouet.
Ajouter le beurre fondu tiède et le jus de citron.
Saler et poivrer , ajouter le piment de Cayenne.
Ajouter la ciboulette.
Servir le poisson, nappé de sauce.
Parsemer de persil.
Part 8