Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Pelez et hachez les échalotes.
Equeutez, lavez et hachez le persil. lavez et hachez le persil.
Pelez et hachez grossièrement les champignons de Paris.
Dans un peu d'huile d'olive, faites rissoler les échalotes, ajoutez l'ail écrasé, puis les champignons de Paris hachez grossièrement , salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez la crème fraîche, le persil, bien mélanger et cuire 2 min.
Versez cette préparation dans un bol, ajoutez la poudre d'amandes, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Rincez les truites sous l'eau fraîche, les sécher sur du papier absorbant.
Farcissez les truites avec la farce dès que celle-ci est froide. Disposez les truites dans un plat allant au four salez et poivrez.
Dans le bol de la préparation de la farce, ajoutez le fond de poisson délayé dans un peu d'eau, mélangez et versez dans le plat.
Enfournez pendant 35 a 40 min.
Torréfiez dans une poêle sans matière grasse, les amandes effilées.
Servez bien chaud avec quelques amandes torréfiées.
Bon appétit !
Part 3