Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Couper le camembert en petits morceaux.
Tailler les tranches de lard en lardons et faire revenir.Ajouter les champignons et laisser cuire 2 minutes.
Incorporer la crème fraîche et porter à ébullition.
Ajouter les épinards et le camembert.
Faire fondre puis assaisonner.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Porter à ébullition le fond de volaille et le cidre.
Déposer dans un plat du four beurré les filets de turbot. Saler et poivrer.Verser le cidre et le fond de volaille chaud, enfourner et cuire 6 à 8 minutes.
Réserver le poisson au chaud et filtrer le jus de cuisson. Transvaser dans une casserole et faire réduire de moitié.
Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en petits morceaux.
Hors du feu, ajouter la moutarde. Vérifier l'assaisonnement.
Servir.
Part 4